戚风蛋糕 | 详细教程 有经验有教训的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备材料： 鸡蛋5个（新鲜的），蛋清蛋白分离 低筋面粉100g 牛奶75g 玉米油75g 白糖75g （配方参考小高姐）

• 步骤 2：

  

  面粉过筛加入到玉米油中

• 步骤 3：

  

  Z字形搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  加入蛋黄和牛奶

• 步骤 5：

  

  搅拌到图示状态

• 步骤 6：

  

  蛋清提前放到冰箱冷藏一会

• 步骤 7：

  

  打发到有大气泡加入三分之一的白糖

• 步骤 8：

  

  打发至气泡细腻，加入剩下白糖的一半，再打发，再将所有白糖加入，直到干性发泡阶段（打蛋器提起来有直立的小尖角，反转盆蛋白不动）

• 步骤 9：

  

  200度预热烤箱。三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊，翻拌均匀（不能画圈搅）

• 步骤 10：

  

  再将剩下的一半蛋白霜加入到蛋黄糊，翻拌。最后将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜，翻拌均匀。

• 步骤 11：

  

  将面糊从高处倒入模具中，刮平表面，震出大气泡

• 步骤 12：

  

  烤箱上下管200度，50-60分钟

• 步骤 13：

  

  取出倒扣在烤网上震两下，彻底放凉脱模。

• 步骤 14：

  

  做好啦