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步骤 1:
五花肉切麻将块,冷水入锅焯烫去血水,温水冲洗干净,控干水分。
步骤 2:
春笋沸水焯烫,可以去掉多余的草酸,过冷水后,切滚刀块,备用。
步骤 3:
葱切大段,姜切片。
步骤 4:
油热后,加入黄冰糖,炒到黄冰糖由小泡至大泡,变为焦糖色。
步骤 5:
下入控干水的五花肉,快速翻炒上糖色。
步骤 6:
加入花雕酒,继续翻炒,去腥增香。
步骤 7:
加入老抽,可以使炖出来的肉色调红润,让人食欲倍增。
步骤 8:
生抽入味,提鲜。
步骤 9:
加入没过肉的水量,大火煮开转小火慢炖一小时。
步骤 10:
取出炖烂的葱段。
步骤 11:
加盐,再继续小火炖三十分钟。
步骤 12:
加入春笋再焖煮三十分钟,关火焖十五分钟。
步骤 13:
五花肉瘦而不柴,肥而不腻,香糯异常,春笋脆嫩鲜香,超级下饭,香极了!
五花肉要选下五花,肥瘦相间,春笋要选叶尖黄绿色的才是嫩笋子。春笋上市时节,可以多买一些,焯水过冷水后密封入速冻,可以保存半年之久都依然鲜嫩。做这道菜我没有加香料,吃的就是肉的醇香,笋子的鲜嫩爽口。
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