莱芜传统菜之一萝卜丝饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  青皮萝卜去老皮，擦丝。放食盐腌制水分。比正常炒菜稍多一点点。

• 步骤 2：

  

  腌制一小时到两小时，把水分攥掉，多攥几遍，越干越好。

• 步骤 3：

  

  加入葱姜丝，花椒面。

• 步骤 4：

  

  再加入花生面，我图上这些洒的有点少了。花生面和花椒面是香味的关键，不要放的太少。然后拌匀。

• 步骤 5：

  

  加入一点面粉拌匀。面粉的作用主要是为了让饼能成形，所以只要拌完之后有一点发黏，一小把萝卜丝感觉能捏成团就可以。放太多了，饼会发黏，影响口感。

• 步骤 6：

  

  平底锅热油后全部倒入。好开始像炒菜一样翻一翻，或者让他热一会再翻都行，这样也是为了控干水分。

• 步骤 7：

  

  用铲子反复翻动按压，等到可以基本成形的时候，可以分成几个薄一点小一点的饼，这样利于翻动，也利于出锅后摆放，要不然一大张饼子怎么翻，出锅以后怎么分呢？

• 步骤 8：

  

  大概成了图中的颜色，翻动不会散落，不会特别软，有点焦就可以了。出锅尝一下，没有生萝卜的味道，反而有一种浓郁的香气，因为我们加了花生面在里面，非常提味。