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步骤 1:
①紫薯蒸熟,待凉后去皮碾碎,不需要很细腻,保留些紫薯块,取100g待用
步骤 2:
②去一个干净净的大盆揉面,入面粉、紫薯泥、干酵母和60g水,揉面成光滑的面团;面团太硬或不结团,再一次10g地加水,要搜150下,充分把紫薯揉进面粉里直到成为光滑的面团。如果中途面团还是硬,就用面团去蘸水,不要直接加水了。这样可以避免水加太多。
步骤 3:
③面团盖上湿布松弛5分钟昨晚,再分割成90g一个的剂子,撮成长条后收尾捏成起来,捏成圈圈。把它们放在蒸格上,锅中适量冷水。
步骤 4:
④圈圈醒发到1.5倍大,表皮按下要能弹,就开大火烧水,水沸后转中火,蒸12分钟。完成后关火出锅。
紫薯馒头最大困难是蒸熟的紫薯有的比较湿软有的干硬。一开始揉面面条发硬发干,要搜充分,揉100多下后才能将紫薯充分搜进面粉里,这时候面条柔软光滑的话,就是最好的。如果湿软粘手,就要加适量干面粉进去。
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