炸熏鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  买了一条草鱼，将头尾切下来烧鱼头汤，中间段做熏鱼。

• 步骤 2：

  

  将鱼中间剖开，顺着鱼刺切1厘米厚的鱼片，洗干净沥干水，放料酒、盐、老抽腌制一整天，中途翻拌。

• 步骤 3：

  

  腌好后将鱼片一块一块夹到沥水萝中，挂在室外吹干。

• 步骤 4：

  

  我用的电磁炉，温度调至180，将鱼片放进去油炸。

• 步骤 5：

  

  炸至金黄色后，鱼还是比较嫩，容易碎，用筷子轻轻将鱼拨到平铲子上，装进碗里，动作要轻。

• 步骤 6：

  

  这是一次全部炸完的，比较软嫩，要放到凉透后才能再次复炸，关火等待。

• 步骤 7：

  

  第二次开油锅，将炸好的熏鱼再次放入锅中，炸至焦黄色，鱼块变硬，这时不用平铲子，用筷子直接夹出来都行。

• 步骤 8：

  

  这是第二次炸的，体积比第一次变小了，紧缩了，也成形了。

• 步骤 9：

  

  过年吃的时候拿出来，可以做五香熏鱼：桂皮、八角、冰糖、葱姜、五香粉等熬汁，将熏鱼放入煮二三分钟就行。

• 步骤 10：

  

  也可以做糖醋熏鱼，无论怎么做，炸好熏鱼是关键一步。