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步骤 1:
去菜场选择活鲍鱼,一触碰就会动的,捞汁鲍鱼讲究的就是鲜活。不会处理的可请摊主弄好,自己回来处理也很简单,用勺子抄底刮出整个鲍鱼,然后去肝去嘴,改花刀即可。
步骤 2:
将上述葱,姜,香菜,大蒜粒洗净,切好备好,除了姜片外,其他所有调料都混合,调成捞汁待用。
步骤 3:
起锅烧水,放入姜片,等水开下入鲍鱼,然后等水再次沸腾时(大概1-2分钟)即可捞出放入捞汁中,拌匀装盘。
如果鲍鱼太过鲜活,可以等鲍鱼焯过水后再剔除鲍鱼嘴,这样会更好剔除。喜欢吃鲍鱼肝的可以保留鲍鱼肝(略腥)。
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