芋饺的做法步骤

• 步骤 1：

  

  买回来毛芋头（芋艿）洗干净，带皮上锅蒸或者直接水煮熟。煮的过程中可以准备其他材料。

• 步骤 2：

  

  小葱去除须，洗干净备用，记得多冲洗几遍。

• 步骤 3：

  

  小葱切碎。

• 步骤 4：

  

  将猪肉沫和葱混合，放适量生抽，耗油，胡椒粉（或者饺子馅调味料），少许芝麻油增香。调制均匀入味。

• 步骤 5：

  

  调好饺子馅盖上保鲜膜冰箱冷藏入味，等包的时候拿出来。

• 步骤 6：

  

  正宗的红薯粉一般带颗粒，没有别的粉掺假。尽量买正宗的红薯粉。

• 步骤 7：

  

  用研磨机打碎红薯粉，或者擀面杖碾压。（尽量用料理机或研磨机，擀面杖比较费劲）

• 步骤 8：

  

  用其中少许红薯粉兑水上锅炒熟（这一步忘记拍图了），和煮好的芋头一起趁热混合。比较烫手时候借用锅铲、擀面杖等碾压使其混合。

• 步骤 9：

  

  不那么烫就开始手动揉面，揉面过程少许多次加红薯粉，直至不那么粘手，面团就可以用了。（揉面这个过程需要耐心，粘手就少量多次加红薯粉）

• 步骤 10：

  

  下面撒一些红薯粉，防止粘黏，从面团揪一小面团，用手或者擀面杖弄好饺子皮。

• 步骤 11：

  

  拿出饺子馅，开始包饺子，少许馅料不要过多过大，刚好一口一个。放上饺子馅，对半粘合即可。

• 步骤 12：

  

  所有饺子包好后，这顿吃不完那么多，可放冰箱冷冻，下次随吃随煮。

• 步骤 13：

  

  煮一锅水开，放入芋饺，锅铲中间轻轻搅动下，尽量少搅拌，以免破损。等放入芋饺后第一次水开，煮一会加冷水再煮个五六分钟，全部飘起即可关火。

• 步骤 14：

  

  调个汤料，生抽、葱沫、香菜、虾米（或者紫菜代替）、少许猪油。

• 步骤 15：

  

  先捞出芋饺放入碗中，然后将锅里煮饺子的水倒入即可。