秋天的猪肚鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  买回来摊主已经用盐帮我清洗过三次了，比较干净了。我回来以后又用盐，淀粉，白醋清洗了一次，建议戴口罩清洗。醋味儿有点酸。可以再放点儿酒。就冷水下锅，葱姜料酒整一点儿。水开三到五分钟，捞出来温水里清洗。用刀刮一刮表面白色能轻易扣掉的皮儿，主要还是胃内侧。外侧是很干净的，脂肪剪掉就行。然后就切成条儿。

• 步骤 2：

  

  放油，下姜片，白胡椒碎（不是胡椒粉），炒香以后，大火爆炒猪肚，炒干一点点水份。然后加入开水（都说这是汤变白的关键，那就照做吧哈哈）。煮30分钟有嚼劲儿能咬断，45分钟就是脆的了，容易咬断45-60分钟都可以。我还放了点莲子和红枣。鸡水冲洗一下就可以进锅了，煮大概15-20分钟。如果想吃脆肚，那就30分钟下鸡一起煮半个小时。最后就是加盐调味儿了。我用的是猪油炒猪肚来着。没用花生油什么的。猪还是更好吃一点儿。

• 步骤 3：

  

  木有