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钵钵鸡 钵呀钵钵鸡 一元一串的钵钵鸡收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 鸡翅尖 鸡爪爪 200g
- 土豆 1个
- 鸭胗 200g
- 窝笋 半个
- 豆腐皮 1张
- 鹌鹑蛋 20个
- 花菜 200克
- 辣椒油配料
- 草果 4粒
- 桂皮 适量
- 丁香、香叶 适量
- 洋葱 半个
- 大葱 1根
- 香叶、八角 适量
- 桂皮 1小块
- 辣椒粉 100克
- 老姜 1块
- 汤底配料
- 盐 10克
- 鸡精味精 适量
- 白糖 适量
- 胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 鸡汤或骨汤或凉白开
钵钵鸡 钵呀钵钵鸡 一元一串的钵钵鸡的做法步骤
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步骤 1：
1、把鸡爪煮熟，放置冰水中降温（吃起来更脆，剃不剃骨头，自己看着办）
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步骤 2：
2、素材全部切片焯水，放置冰水中降温（保证色泽及口感爽脆）
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步骤 3：
重点来了： 1、香料（常规用到的、大葱、洋葱等炼油； 2、辣椒面使用混合辣椒，管辣度的，管颜色的，管香味的（卖的时候问一下干杂店老板） 3、熟芝麻准备好 4、用炼好的热油淋至辣椒面和芝麻上面，搅拌匀
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步骤 4：
继续重点： 底汤（最好好骨汤），没有骨头凉白开也可以 放入鸡精、味精、味极鲜、胡椒粉、白糖、盐全部搅匀，倒入底汤 将是食材根据厚摆薄程度依次放入底汤中，淋上辣椒芝麻红油。
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步骤 5：
摆好姿势，倒好啤酒！开吃！！！
