锅包肉（老式咸口）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  肉逆纹切成3mm厚的薄片（喜欢脆的口感就薄点）用刀平拍一下，加料酒、白胡椒粉、生抽、盐、葱姜段腌制半小时以上。

• 步骤 2：

  

  淀粉加入清水调匀浸泡，淀粉和水的比例是3:1，彻底沉淀以后上面只能看到薄薄的一层水（就是传说中的非牛顿液体那种状态）

• 步骤 3：

  

  将料汁部分的材料混合均匀备用。

• 步骤 4：

  

  腌好的肉片放入淀粉糊抓匀（一定要抓这步很重要）

• 步骤 5：

  

  热锅加入食用油烧至七成热，逐一下肉片炸至肉片定型变成金黄色捞出。

• 步骤 6：

  

  胡萝卜切丝，大蒜切片备用。

• 步骤 7：

  

  大火锅里的油继续加热至八成热（开始冒烟的状态）下入所有肉片复炸一遍，至肉片变成稍深的金黄色捞出控油备用（这一步时间很短，几秒钟）

• 步骤 8：

  

  锅里留少许底油（略少于平时炒菜的量）中大火，倒入调好的料汁加入蒜片翻炒均匀，快速下入炸好的肉片再加入胡萝卜丝和香菜段，翻炒均匀立即出锅。

• 步骤 9：

  

  摆盘撒香菜，开吃。

• 步骤 10：

  

  喜欢的料汁里可以加一丢丢香油，味道超赞！

• 步骤 11：

  

  咸口的老式锅包肉，相信你一定会喜欢的