花环龙利鱼木耳蒸蛋的做法步骤

• 步骤 1：

  木耳提前用凉水加少许淀粉泡发，加淀粉可以吸除干净木耳表面杂质，且泡发的木耳厚实，口感爽脆。豇豆整根开水入锅焯熟。龙利鱼用刀背剁散后用刀刃剁成泥。两个鸡蛋打入碗中回温（因为从冰箱刚取出的）

• 步骤 2：

  

  豇豆晾凉后按照想要的大小从中间留一个圈，打结，两头反向缠绕，两根编成一个花环，像小时候编的柳条草帽一样。龙利鱼加少许盐，白胡椒面，料酒，蛋清抓匀，朝着一个方向搅拌出浆，倒入食用油少许继续同向搅拌，摔绊几次出筋

• 步骤 3：

  

  木耳切细丝

• 步骤 4：

  

  盘底倒少许油抹匀

• 步骤 5：

  

  铺一层木耳

• 步骤 6：

  

  鸡蛋倒入三分之一的温水，加少量盐搅打均匀，用刮板帮助过筛，滤除气泡，直接筛入铺好木耳的盘子，两个盘子各装一半蛋液

• 步骤 7：

  

  将龙利鱼酿入豇豆花环中，边缘合紧

• 步骤 8：

  

  加保鲜膜，大火上气入锅蒸至8分钟，关火焖2分钟。因为使用的是平底盘子，蛋液浅，时间比用小盅盛装的蛋羹时间稍短

• 步骤 9：

  

  出锅后淋两滴蒸鱼豉油，点缀几颗黑芝麻

• 步骤 10：

  

  淋香油也可以