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鸡蛋扑豌豆收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡蛋 3个
- 豌豆荚 500g
- 胡萝卜 一个
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
鸡蛋扑豌豆的做法步骤
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步骤 1：
把豌豆荚拨开，去壳留子！
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步骤 2：
锅内放适量油，加入几片姜与胡萝卜丁先煸炒一下！
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步骤 3：
加入豌豆一起炒，太干可以少加一点清水，到8成熟时加入盐适量！
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步骤 4：
上面豌豆可以小火闷3分钟，把鸡蛋打成鸡蛋糊备用，在鸡蛋糊里加入适量料酒
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步骤 5：
把鸡蛋糊均匀倒入豌豆，注意此时应该小火，等鸡蛋糊与豌豆凝固一起时再轻翻，此时火候一定要把握好，不然会糊的！
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步骤 6：
装盘成品，营养美味的家常菜，简单吧！
小贴士
扑鸡蛋后的火候是这道菜的关键！
豌豆具有较全面而均衡的营养。豌豆籽粒由种皮、子叶和胚构成。其中干豌豆子叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿质营养分别占籽粒中这些营养成分总量的96%、77%、89%。胚虽含蛋白质和矿质元素，但在籽粒中所占的比重极小。种皮中包含了种子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中钙磷的含量也较多。豌豆蛋白质中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分别占21%、66%和2%。据报道，豌豆蛋白的生物价（BV）为48%~64%，功效比（PER）为0.6-1.2，高于大豆。豌豆蛋白质营养价值不能充分发挥的原因是其可消化性较差。豌豆籽实营养丰富，含蛋白质23.4%，脂肪1.8%，碳水化合物52.6%，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2等。
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