老上海咸肉菜饭的做法步骤

• 步骤 1：

  

  400g大米淘洗干净

• 步骤 2：

  

  沥干水备用

• 步骤 3：

  

  350g矮脚青菜洗净

• 步骤 4：

  

  切去底部的菜帮子，然后切碎

• 步骤 5：

  

  150g咸肉和120g广式腊肠都切成小丁

• 步骤 6：

  

  150g咸肉和120g广式腊肠都切成小丁

• 步骤 7：

  

  铸铁锅中放入20g猪油，开中火

• 步骤 8：

  

  等猪油全部融化并微微开始冒烟，倒入咸肉粒翻炒至变色

• 步骤 9：

  

  倒入切好的青菜，翻炒均匀，至菜叶子瘪下

• 步骤 10：

  

  锅中倒入大米，翻炒均匀，让油脂均匀地包裹住了每一粒米

• 步骤 11：

  

  倒入香肠，同样翻炒均匀。等到香肠开始变得微微透明感

• 步骤 12：

  

  根据米的状态，加开水。新米含水量充足，因而不用加太多的水。只需基本与米粒高度持平（甚至略微低于米粒），就可以

• 步骤 13：

  

  盖上锅盖，开始烘菜饭。中火煮25分钟左右，转小火烘20分钟，就可关火。

• 步骤 14：

  

  关火之后，不要急着开盖，让米饭在锅中再焖一下，充分涨透

• 步骤 15：

  

  是能打开锅盖并吃掉它的时候了

• 步骤 16：

  

  此时菜饭的香气非常浓烈，在蒸汽的裹挟下，呼地一下，蹿到了厨房、餐厅的各个角落。