不开裂蛋糕卷做法的做法步骤

• 步骤 1：

  

  图文制作步骤 烤箱预热 1.提前预热烤箱上下火150度

• 步骤 2：

  

  蛋黄部分 2.把玉米油、牛奶、香草精、细砂糖搅拌均匀

• 步骤 3：

  

  3.加入蛋黄，并搅拌均匀 4.加入过筛的低筋粉，用打蛋器混匀至无颗粒，时间不宜过长以免起筋

• 步骤 4：

  

  5.把边缘不均匀的面粉刮进去混匀 6.过筛蛋黄糊，蛋糕卷更细腻

• 步骤 5：

  

  蛋白部分 （蛋糕卷蛋白的打发技巧戳这里） 7.蛋清中第一次加入细砂糖（30g），中速打散

• 步骤 6：

  

  8.换高速打发蛋白，体积膨胀两三倍，变成纯白色，至泡沫密集但粗糙的状态

• 步骤 7：

  

  9.用中速边搅打边慢慢的两次性把细砂（30g）加进去，忌用高速容易，容易打过致开裂

• 步骤 8：

  

  10.蛋白霜由亚光转成光泽细腻，但纹路马上消失，此时可停下来提起打蛋头看蛋白霜状态

• 步骤 9：

  

  11.继续低速打发，至出现纹路不消失的状态，打蛋头拉出呈弯钩状即可（湿性发泡状态）

• 步骤 10：

  

  混合部分 12.1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌混匀

• 步骤 11：

  

  13. 将剩余蛋黄糊倒回蛋白快速翻拌均匀，至无大颗粒状

• 步骤 12：

  

  14.烤盘上垫油纸，沿边压痕，方便烤好后脱模

• 步骤 13：

  

  15. 把混匀的蛋糕糊从10cm高处倒入烤盘，消大气泡

• 步骤 14：

  

  16. 用刮刀分布均匀，不宜弄太久会消泡17.轻震烤盘，把大气泡拍出来

• 步骤 15：

  

  烘烤部分 18.上下火150度，中层，烤25分钟左右，烤到表面金黄色结皮即可。不能判定可以在差不多时用手摸一下，表皮感觉有点硬但轻轻按压不会破即可

• 步骤 16：

  

  脱模整形部分 19. 冷凉架垫油纸覆盖在蛋糕表面，倒扣冷凉

• 步骤 17：

  

  20.揭下蛋糕片底部油纸散热

• 步骤 18：

  

  21.微温时，切去上下两端不整齐的边缘部分

• 步骤 19：

  

  22.提前打发好奶油，起始端奶油要多抹一点，尾端和两侧薄一些，末端留1CM空白不要涂奶油，以防奶油卷的时候溢出

• 步骤 20：

  

  23.将起始端油纸提起，使用擀面杖将蛋糕片轻轻卷起后，用力均匀，保证馅料厚薄均匀 （蛋糕卷的卷法技巧戳这里）

• 步骤 21：

  

  24.油纸包裹，冷藏半小时，待奶油定型后即可用锯齿刀切片。或冷冻1小时奶油硬一点后用水果刀切片，刀用热水烫一下擦干再切