阿胶糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  阿胶敲碎，用黄酒泡三天。 直到阿胶烊化开。 图片是阿胶泡两天的样子，块有点大，所以又泡了一天。

• 步骤 2：

  

  大火熬开，然后调最小火，不停的推底搅拌。

• 步骤 3：

  

  不停的搅拌…

• 步骤 4：

  

  冰糖打粉。我用的破壁机，家里没有就用擀面杖敲碎点。

• 步骤 5：

  

  熬到水分蒸发，阿胶“挂旗”。 阿胶能挂在铲子上呈旗帜状，而不是阿胶浆往下流动呈旗状。 这个时候关火，下辅料。

• 步骤 6：

  

  辅料由大到小，先放核桃，倒入枸杞翻拌开都沾上都交了，再倒下一样。

• 步骤 7：

  

  放红枣。同样的步骤，翻拌，让所有的食材沾上阿胶。

• 步骤 8：

  

  放枸杞，翻拌。

• 步骤 9：

  

  每放一样食材，就翻拌。直到所有的食材粘上阿胶浆。

• 步骤 10：

  

  放入熟的黑芝麻。

• 步骤 11：

  

  放入黑芝麻的时候翻拌就有些困难了。建议用两个铲子同时翻拌。

• 步骤 12：

  

  模具放硅油纸，我做的是一半原味一半玫瑰花。

• 步骤 13：

  

  刚开始放的时候有些累手。把所有的食材平摊开。盖上油纸使劲压。

• 步骤 14：

  

  用擀面杖来回滚动。把阿胶糕压实压平。

• 步骤 15：

  

  放一晚，可以去除阿胶的火气，同时，凉透了更容易成型。

• 步骤 16：

  

  阿胶按自己的喜好切块。

• 步骤 17：

  

  大概三公分宽度。

• 步骤 18：

  

  网上有现成的小闸刀，切片均匀，特别方便，没有的话就用菜刀，保证菜刀案板无油无水。

• 步骤 19：

  

  大小如图。

• 步骤 20：

  

  包上糯米纸，防粘。

• 步骤 21：

  

  放包装袋，这样容易携带和保存。

• 步骤 22：

  

  封口。家里没有这些工具的，可以直接用密封盒保存。放冰箱冷藏。

• 步骤 23：

  

  这样就大功告成了。 阿胶膏没有任何添加。 尽量放在冰箱冷藏保存。