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香煎阳干翘鲌刁收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 翘鲌勺 1条（约1斤）
- 青蒜苗 1根
- 小米椒 4个
- 香葱 2根
- 生姜 1块
- 生抽 1勺
- 老抽 适量
- 料酒 2勺
- 香醋 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
香煎阳干翘鲌刁的做法步骤
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步骤 1：
将阳干翘刁洗净沥干水份，用料酒、姜丝、葱段，腌制十五分钟备用。
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步骤 2：
用生抽、少许老抽、小米椒、姜末、香醋、青蒜苗，加小半碗水调成料汁备用。
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步骤 3：
锅中油烧六成熟，下鱼煎至两面金黄。
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步骤 4：
再将事先调好的料汁倒入锅中，先用大火烧开，再转小火煮，边煮边用锅铲，把汁不断的往鱼身上浇，只到收至剩余少许料汁为止。
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步骤 5：
撒上葱花出锅，鲜香味美。
小贴士
阳干鱼，就是鲜鱼宰杀洗净，腌制一晚，放太阳底下晒至半干的鱼。
翘鲌刁，又称翘嘴鱼，体型细长，尾部有力，喜在水库、湖泊、深潭等宽深水域中栖息活动，肉质非常细嫩鲜美，但细刺较多，一般收拾干净，腌制一晚，在大太阳下晒一天，晒至阳干再煎制，口感更好。
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