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步骤 1:
糯米3斤,用水冲洗一次,泡4小时后放入电饭煲里按煮饭功能键煮熟(会有点锅巴的,我喜欢吃这锅巴,不喜欢吃锅巴的就用蒸笼隔水煮)
步骤 2:
桂花适量,冲洗干沥干水分,用厨房纸洗干水
步骤 3:
饭煮得快熟前10分钟左右把桂花到在锅里
步骤 4:
把桂花及糯米饭拌匀放凉
步骤 5:
等糯米饭凉至32°左右加入5克甜酒曲拌匀,如果饭很黏的可以加适量的凉开水拌,那样没那么黏,最后把拌匀的饭压紧,拿筷子在中间戳一个洞️,洞口放一些甜酒曲粉,剩下的均匀撒在表面
步骤 6:
用烤箱或者是酸奶的发酵功能发酵,30°发酵38小时左右。没有这些工具的就用老奶奶教的方法,拿厚点的旧衣服包裹,目的是让它保持20多度的温度。
步骤 7:
看到那个洞️里有酒出来就差不多可以了,不放心就轻轻转转看糯米饭是否可以转动,能转基本上可以的。
步骤 8:
也可以用桂圆红枣酒糟冲鸡蛋,出锅时撒点枸杞
所用容器必须烫过,保持无菌状态。
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