水塔糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  大米提前一天泡上，泡至用手能捏碎为止。

• 步骤 2：

  

  糯米酒酿也要提前做好，也可以去买，要买新鲜做出来的，千万不要买超市里面的！因为城市里面的为了好存放已经煮熟了的，酵母菌就没有活性，也就不能用来发酵！

• 步骤 3：

  

  老浆也要提前一天做好，第一次：用25克粘米粉加12克酒酿、13克水、搅拌均匀，放在温暖处自然发酵。

• 步骤 4：

  

  发酵至这种起泡的状态。

• 步骤 5：

  

  再加入35克粘米粉、25克水、第二次发酵一晚上。记得夏天就要放入冰箱冷藏，冬天就放在外面室温发酵即可。

• 步骤 6：

  

  发酵至这种起泡的状态。

• 步骤 7：

  

  大米泡好后一定要多淘洗几遍！要洗到变成清水为止！因为这是后期成品是否通透的关键！然后再放入破壁机，加入250克水、80克酒酿、50克老浆、选择果蔬键，打至少三遍。

• 步骤 8：

  

  打至这样手捏细腻无颗粒即可，然后盖上保鲜膜第一次发酵，大概2小时。

• 步骤 9：

  

  发至这种起泡的状态。

• 步骤 10：

  

  加入100克白糖搅拌至糖融化，再继续第二次发酵，大概一小时左右。

• 步骤 11：

  

  发酵至这种起大泡。

• 步骤 12：

  

  0.5克小苏打用一点点的温水化开，倒入米浆中，继续搅拌均匀，多搅拌几下，这个时候就会感觉米浆越来越粘稠。

• 步骤 13：

  

  第三次发酵结束后满满一大盆！都快溢出来了。

• 步骤 14：

  

  模具里刷油，蔓越莓干剪成小块放入模具，米浆可以轻轻地搅拌一下用勺子把米浆放入模具中，再放入蒸锅，大火蒸20分钟，出锅后一点要放凉再取出来！

• 步骤 15：

  

  这个模具一样先刷油，再倒入米浆，上面撒少许干桂花，放入蒸锅，大火蒸20分钟，出锅后一点要放凉再取出来！

• 步骤 16：

  

  成品美美的！

• 步骤 17：

  

  这个甜甜圈的看起来非常通透美极了！