biangbiang面的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先来揉面，面要醒发一个小时以上，时间自己要把握好，中午吃早上肉，晚上吃，中午揉好面，先放入250克水，5克盐，500克面粉，大概揉成光滑的面团

• 步骤 2：

  

  过五分钟左右再揉一次面团，明显有一点点光滑，盖上盖子

• 步骤 3：

  

  再过了五分钟左右，再揉一次面团，明显比前面两次更光滑，这样就可以分小剂子了

• 步骤 4：

  

  把面团分成一个一个小剂子

• 步骤 5：

  

  把小剂子搓成长条，用手按一下，用擀面杖把两边擀薄，中间是厚的

• 步骤 6：

  

  一个盘子底下刷油，把面条拉长放到油盘里

• 步骤 7：

  

  就这样，一根一根拉好，下面一层放满了，再放一层保鲜膜，然后再放上面条，最后放好了，在顶部刷一层油

• 步骤 8：

  

  最后盖上保鲜膜，醒发一个小时或以上，面皮就做好了

• 步骤 9：

  

  下面来炒炸酱，锅里多放一些油，油温五成热，放入肉末，把肉末炒至微微有一点点干，放一把小姜末，然后放一点甜面酱，放一点黄豆酱，放一点点豆瓣酱，

• 步骤 10：

  

  后倒一点太太乐碱盐生抽酱油，翻炒几下就可以出锅了

• 步骤 11：

  

  是做好的肉酱，可以万能的

• 步骤 12：

  

  很香，一会浇在面皮上

• 步骤 13：

  

  次我准备了自己炒的酸菜，还有葱花，大蒜水

• 步骤 14：

  

  用碗做一个底料，里面放上一点点猪油，一点酸菜，葱花，鸡精，花椒油，辣椒油，酱油，等等，自己喜欢的佐料

• 步骤 15：

  

  洗一点自己喜欢蔬菜，这个是空心菜，也可以是豌豆尖，还可以是青菜等等，锅里烧一大锅白开水，把青菜煮熟捞到碗里

• 步骤 16：

  

  锅里烧开的水下这个面条，一根一根拉的很长很长，煮两分钟左右飘起来就可以了捞出来

• 步骤 17：

  

  捞出来以后浇上自己喜欢吃的肉酱，我做了豌豆豌杂

• 步骤 18：

  

  面皮劲道Q弹

• 步骤 19：

  

  第二天又做了土豆咸菜汤底，依然做了肉酱

• 步骤 20：

  

  土豆提前电压锅煮熟，再锅里炒出锅巴，加盐，生抽酱油翻炒最后加水

• 步骤 21：

  

  放入一个提前炒好的鸡蛋，咸菜，汤底就熬好了

• 步骤 22：

  

  面皮用一个锅加水煮好捞出，浇上汤底，肉酱，开吃！