水晶饺（猪肉韭菜馅）无私经验分享的做法步骤

• 步骤 1：

  

  挑选带点肥肉的猪肉（馅大家可以自由发挥）

• 步骤 2：

  

  切碎放绞肉机内

• 步骤 3：

  

  绞几分钟，把绞好的肉泥倒在盆里，把做馅的调料量好倒入，（不一定要有那么多种调料，大家家里有什么用什么，有点经验的不用按我的克数去弄，一般大家做的时候都是凭感觉加入调料）

• 步骤 4：

  

  用手快速搅拌均匀，并拌随手摔的动作，把肉打起胶，再加点生粉搅拌

• 步骤 5：

  

  生姜水，是先把一些姜用刀背弄碎加水，放冰箱冻成冰水，再把水分几次打入肉内。也是快速搅拌或摔打肉泥，到起胶状态。

• 步骤 6：

  

  把韭菜切成约0.5公分内的小段，拌入肉馅内，放冰箱冷藏备用，如果打水较多的话（内馅就会有汤汁感）放速冻！至少半小时以上。期间可拿出来搅拌下再放入。

• 步骤 7：

  

  开始弄皮了！准备相应材料

• 步骤 8：

  

  把二种粉倒入盆内并搅拌均匀，可3：2，可1：1，这次刚好约剩125克的澄面，就再加了125克的木薯粉，共250克。

• 步骤 9：

  

  把320克～350克的水用不锈钢的盆量好

• 步骤 10：

  

  放电磁炉上煮沸腾

• 步骤 11：

  

  分几次倒入粉中，用筷子搅拌，倒第二次的时候往干粉继续倒。反复动作到倒完水，再用平勺（打饭的）压均匀面团

• 步骤 12：

  

  压一会你会发现还有很多颗粒，这时候就把30ml的玉米油，分几分加入，再用平勺继续压均匀到明显无颗粒（这步很关键，要花点力气，且要有耐心）

• 步骤 13：

  

  大概是这个状态就停手，用另外盆子盖住它，闷半小时左右。看图盆里已经很干净，面团无颗粒感。只加沸水搅拌并不断压紧它，还是会有些干粉颗粒的，经趁热再加油，再反复压实。再说一遍，要有耐心，要出力去压！闷也是很重要的！面团等会揉到位就会像白裸的样子

• 步骤 14：

  

  放松弛后，开始用手在盆内反复揉它，刚开始是油油的，揉到后面是面光手光盆光，继续再揉几分钟，揉透它，皮就会好吃Q弹，有润感。

• 步骤 15：

  

  揉成这种状态。一定要多揉！过程十分钟左右。注意，这时候你不会感觉油油的了。

• 步骤 16：

  

  揉长它

• 步骤 17：

  

  对切二半，这时候，看着就像白裸的状态

• 步骤 18：

  

  我上图大概是25克一个，也没杆得比较薄，做出来皮比较厚点，效果同我做的，喜欢皮多点的可以这样，相对会比较不透明。喜欢更透明点的一个做15克再杆薄些就可以。

• 步骤 19：

  

  分好放盆里，盖好，要用再拿出来，避免干了

• 步骤 20：

  

  这是盖好的图

• 步骤 21：

  

  拿一个挤子，把它搓圆，用刀背压一下

• 步骤 22：

  

  再用杆面棍杆成薄片，喜欢薄明感可以杆成比图上更薄些。尽量杆圆些

• 步骤 23：

  

  内馅压在皮中间

• 步骤 24：

  

  中间对合

• 步骤 25：

  

  折第一个折，一边可以三折，二边共六折

• 步骤 26：

  

  一边折好翻过来是这样子，然后折另外一边三折

• 步骤 27：

  

  左右各三折，这是折好的正面

• 步骤 28：

  

  折好后的后面是这样的，再稍微整形下就可以了。

• 步骤 29：

  

  折好一个就继续下一个

• 步骤 30：

  

  折好的摆盘里

• 步骤 31：

  

  全弄好后，在蒸笼内铺好烘焙油纸（防粘）可以在纸上戳几个小洞，让蒸气通过。

• 步骤 32：

  

  水烧开再上锅蒸

• 步骤 33：

  

  开蒸二十分钟左右，中大火。打开后要是还是有些白白的就是还没蒸透，有透明感皮就熟了。没熟透就再加几分钟。

• 步骤 34：

  

  蒸熟后，有条件，就在表面上刷上一层熟油！这样可以让它保湿！

• 步骤 35：

  

  粘料大家随意，可以甜辣酱，可以酱油醋等。

• 步骤 36：

  

  咬上一口，还带点汤汁！内馅鲜嫩多汁，表皮Q弹润滑。喜欢的可以先收藏支持！