网红螃蟹月饼—广式奶黄馅的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备材料。

• 步骤 2：

  

  转化糖浆加入花生油和枧水。

• 步骤 3：

  

  手动打蛋器 一个方向搅拌至完全乳化。

• 步骤 4：

  

  主锅加入面粉，设置一分半钟。

• 步骤 5：

  

  从主锅小口倒入乳化好的液体，搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  拿出来倒入保鲜膜。

• 步骤 7：

  

  轻轻按压后包裹，常温下静置两小时。

• 步骤 8：

  

  根据模具大小，将面团和馅料大致按1：1分好，我这个模具是63g，我按面团33g，馅料按30g分。蛋黄馅我直接买了顺南的咸蛋黄馅。

• 步骤 9：

  

  面团皮擀薄擀圆，包入蛋黄馅。

• 步骤 10：

  

  用虎口轻轻的把面团往上推 。

• 步骤 11：

  

  收口，用掌心慢慢搓圆接缝，不能有裂痕。

• 步骤 12：

  

  裹些炒熟过的糯米粉。

• 步骤 13：

  

  这是为了防止按压时粘住模具而影响月饼外观。

• 步骤 14：

  

  轻轻的放进模具。

• 步骤 15：

  

  一只手拿紧模具，另一只手按压模具顶端用力往下压，听到一声轻轻的弹簧声后松开抬起模具，即可出现清晰的纹路。

• 步骤 16：

  

  烤箱提前预热，同时刷蛋黄液。

• 步骤 17：

  

  280℃烤10分钟后拿出，冷却到60℃左右。

• 步骤 18：

  

  再次刷上一层蛋黄液。

• 步骤 19：

  

  再进烤箱，175℃15分钟。再拿出来刷一层薄薄的蛋黄液，熄火，利用余温焖烤1分钟。

• 步骤 20：

  

  出炉。

• 步骤 21：

  

  完美。

• 步骤 22：

  

  广式月饼烤好后不能马上吃，得回油2—3天后再吃。

• 步骤 23：

  

  螃蟹。

• 步骤 24：

  

  还是很漂亮的对吧

• 步骤 25：

  

  一只只横行霸道的螃蟹。

• 步骤 26：

  

  看。

• 步骤 27：

  

  美美的螃蟹图。

• 步骤 28：

  

  这是放置一周后的月饼 口感不逊于外面的品牌月饼。

• 步骤 29：

  

  大家都动手自己做吧！