天然酵母-葡萄干全麦面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  自制酵母戳这里http://www.douguo.com/cookbook/964783.html 如果你是每天喂养中的酵母，喂养后4小时取出一半就可以直接使用，如果你的酵母种液长期没有使用放在冰箱中冷藏休眠状态，需要取出到处表面的水，回温后，喂养到恢复活力才可以使用。

• 步骤 2：

  

  将中种的材料混合在一起

• 步骤 3：

  

  揉成均匀的一团，不用揉到能拉出完全的膜，稍稍有膜就可以了

• 步骤 4：

  

  放在温暖出发酵至两倍大

• 步骤 5：

  

  将中种面团撕成小块，放入其他面团材料揉至面筋完全扩展

• 步骤 6：

  

  团成光滑面团放置温暖处发酵

• 步骤 7：

  

  发至两倍大后取出用手指沾干面粉戳入面团，小洞不回弹方为发酵成功。然后用手攥拳，拳面沾干粉按压面团排气。

• 步骤 8：

  

  将排气后的面团取出分为两等分，滚圆盖上湿布静置15分钟。

• 步骤 9：

  

  用手掌按开面团包入葡萄干

• 步骤 10：

  

  将面团整成鱼雷型，放入烤盘，二次发酵至两倍大

• 步骤 11：

  

  取出面团表面刷蛋清

• 步骤 12：

  

  撒上少许燕麦片

• 步骤 13：

  

  用锋利的刀片割四道口

• 步骤 14：

  

  在口中涂抹少许橄榄油，预热烤箱190度，中下层烘焙30分钟左右