小贴士

蛋糕卷的时候要不开裂，首选就是蛋白霜不能打过了，湿性发泡为宜，或者提起打蛋器头是小弯钩的蛋白状态。

还有就是烤的时间要控制，差不多时候牙签插入没有蛋糕屑即可。

第三个就是不要完全放凉，手感摸上去微微有点温度就可以卷了，放久了水分流失多，自然卷时候容易开裂。