带鱼小丸子的做法步骤

• 步骤 1：

  

  清洗带鱼，舟山带鱼具有鳞片易脱落的特点，以雷达网定位的方式捕捞，花鳞易损伤，所以清洗的时候，也很容易将鱼鳞刮破，收拾时一定不能手重，轻轻去除内脏黑膜，在水笼头下细水冲洗

• 步骤 2：

  

  沥干水份，加入盐，葱姜，蒜片，胡椒粉，生抽，用手抓均勻，静置片刻

• 步骤 3：

  

  糯米粉加入90克左右温水，揉成团

• 步骤 4：

  

  搓成小丸子，洒点粉防止粘

• 步骤 5：

  

  煮小丸子。等水沸时加入搓好的小丸子，等小丸子浮起水面捞出过冷水备用

• 步骤 6：

  

  腌好的带鱼家入10克左右淀粉，用手抓匀

• 步骤 7：

  

  准备好姜蒜葱，生抽老抽蚝油糖拌好调料汁待用

• 步骤 8：

  

  不粘锅加油，油温七成热时加入带鱼慢煎，一定要慢慢的煎，不要急着翻面搅动，不然卖相就破了，舟山带鱼的特点就是肉质细嫩，可经不起我们的暴力手法

• 步骤 9：

  

  两面都煎一下，捞出

• 步骤 10：

  

  留底油，下入姜蒜葱，炒出香味，下入剁椒

• 步骤 11：

  

  翻炒片刻再加入调料汁

• 步骤 12：

  

  再加适量开水

• 步骤 13：

  

  水煮沸后加入煎好的带鱼，盖盖焖个2-3分钟

• 步骤 14：

  

  下入煮熟的丸子

• 步骤 15：

  

  收汁起锅

• 步骤 16：

  

  成品，动起来吧，丸子Q弹软糯，鱼肉鲜嫩咸香，不愧为世上最好吃的带鱼

• 步骤 17：

  

  成品，对于我这种对鱼完全不能抗拒的人来说，这个鱼汁拌饭也是不能抗拒的，上辈子我大概是属猫的吧

• 步骤 18：

  

  成品