五月，慵懒的午后
空气中飘来西柚的清香
西柚&洋梨
苦涩中夹杂和酸甜，
合着洋梨的清新
正是午后小资轻奢甜点的首选
西柚的甜中带一点苦涩
和开心果奶霜一搭
一切就柔化了
本品为直径16厘米圆形/方形塔圈
更多配方：https://jinshuju.net/f/LD3RH4
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水果粉色挞收藏
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时间 30~60分钟
所需食材
- 香草油酥面团：
- 冷黄油 250克
- 杏仁粉 52克
- 糖粉 163克
- 低筋面粉 430克
- 香草粉 1克
- 盐 2.5克
- 全蛋 102克
- 卡仕达奶油酱：
- 牛奶 250克
- 幼砂糖 50克
- 蛋黄 60克
- 吉士粉 20克
- 开心果杏仁奶油：
- 软黄油 200克
- 幼砂糖 200克
- 全蛋 150克
- 吉士粉 25克
- 无幼糖开心果泥 35克
- 含幼糖开心果泥 35克
- 卡仕达奶油酱 375克
- 镜面淋酱：
- 果胶粉 12克
- 幼砂糖 181克
- 水 300克
- 香草粉 适量
- 薄荷力娇酒 2克
- 装饰
- 防潮幼砂糖粉
- Logo
- 洋梨罐头
- 红西柚
水果粉色挞的做法步骤
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步骤 1：
1.在打蛋桶内放入切成小丁的冷黄油，过筛后的杏仁粉、糖粉、低筋面粉，香草粉（香草荚磨成的粉，黑色的小颗粒，不是香草精粉）、盐，用扇形搅拌器混合成细沙状（用手捏可以成团，微微用力不会碎裂）。
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步骤 2：
加入全蛋，搅拌均匀成团后取出，整形成方体，包裹上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟以上。
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步骤 3：
取出面团用开酥机擀压至3毫米厚度，捏入钢圈中，放入冷藏再次松弛20分钟。
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步骤 4：
在表面戳几个洞，放入风炉以160℃烘烤12分钟上色。
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步骤 5：
在锅内加入牛奶，加热煮开。
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步骤 6：
在蛋黄内加入幼砂糖，搅打至微白后加入吉士粉拌匀，再将煮好的牛奶倒1/3在蛋黄内搅拌均匀，再将蛋黄倒入剩余2/3的牛奶中，搅拌均匀。放回到电磁炉上，再次加热收至浓稠状。关火，取出，用包裹保鲜膜放入冷藏降温。
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步骤 7：
1.在打蛋桶内放入软化的黄油、幼砂糖、杏仁粉，用扇形搅拌器搅打均匀，分次加入全蛋搅打均匀（每一次要完全拌匀后才可加入下一次）。
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步骤 8：
加入吉士粉和两种开心果泥拌匀。
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步骤 9：
加入冷却得卡仕达酱拌匀至顺滑。
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步骤 10：
将果胶粉和幼砂糖拌匀，倒入锅内，加水、香草粉混合煮开至102℃。
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步骤 11：
加入薄荷力娇酒混合均匀后，冷却备用。
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步骤 12：
将制作好的开心果杏仁奶油挤入塔壳中至六七分满，入风炉，以160℃烘烤20分钟～25分钟，出炉冷却。
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步骤 13：
在冷却好的挞上摆上切好的洋梨和红西柚，放入180℃的风炉中，烘烤5分钟。出炉冷却，表面刷上镜面淋酱，装饰即可。
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步骤 14：
也可做成方形的哦。
小贴士
也可换成其他水果哦！快学起来吧！
