双黄蛋狮子头的做法步骤

• 步骤 1：

  

  就为了这两枚美丽的蛋黄，让俺费心尽力地折腾了大半天——没办法，看到好的食材，总想让它得到最完美的展现，这是病，却不想治。

• 步骤 2：

  

  为一碟醋满世界找螃蟹的事儿我会说吗？为了那两枚美丽的蛋黄买来了猪前腿肉，洗净切片，准备剁肉糜；

• 步骤 3：

  

  鸭蛋洗净，轻轻敲一个小口，将鸭蛋清慢慢沥出来——这个鸭蛋太新鲜了，蛋清在蛋黄周围吸附得极其结实，用了很长时间才将蛋清晰出，而且还晰得不太干净，还把一个蛋黄戳破了，好可惜！

• 步骤 4：

  

  将鸭蛋清倒在剁碎的肉粒上，蛋黄另置小碗内待用；

• 步骤 5：

  

  将蛋清与适量盐、姜末、白胡椒粉和肉粒一起剁成肉糜，中途用汤匙加2匙水，剁至水被吸收，再加2匙再剁至水与肉糜完全融合均匀，肉糜细致即可。

• 步骤 6：

  

  将剁好的肉糜装入稍大的容器，用手抓起肉糜反复摔打至肉糜完全上劲；海参是早就泡发好后冻在冰箱里的，随时取出2根来解冻；考虑到新鲜鸭蛋的入味问题，正好家里有煮熟的咸鸭蛋没有吃完，就奢侈下，舍弃了死咸的蛋白，只取两只油汪汪的咸蛋黄备用；美中不足的是华丽丽的双黄蛋弄破了一枚，让整件事情显得不那么完美！

• 步骤 7：

  

  取一小砂锅，将洗净的葱段排放在底部；

• 步骤 8：

  

  将摔打上劲的肉糜取三分之二团成大肉圆，置于砂锅中，用手捏成凹型，放入咸蛋黄、海参，再轻轻将双蛋黄倒入；

• 步骤 9：

  

  将剩下的三分之一肉糜摔打结实后拍成肉饼，小心地与凹形连接合拢，最后将蛋黄全部包好封口；

• 步骤 10：

  

  加凉水没过肉圆，放入蒸锅；

• 步骤 11：

  

  盖上锅盖，大火将凉水烧开后，改小火蒸两个小时；这时可以处理配料：水发木耳洗净撕成小块；黄瓜洗净切薄片；口蘑洗净切片待用；

• 步骤 12：

  

  2小时后，将备好的木耳、品蘑片放入汤中蒸10分钟，最后放入黄瓜片蒸5分钟即可。 特点：鲜嫩咸香，入口即化。