牛轧糖（熬糖法）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好食材。并将新鲜的生花生放进烤箱，170°中层上下火烤10-15分钟。听到花生皮有裂开并跳起舞就差不多了。晾凉并用擀面杖撵一撵，去去皮。

• 步骤 2：

  

  准备一口大点的锅（不然锅小了，熬糖浆会冒出来），白糖、麦芽糖、蜂蜜、水一起熬煮。糖浆出现细密小泡继续熬煮一会。如何知道糖浆熬好没有，准备一杯冰水，用筷子沾一点糖浆，滴入冰水中，如果立马成型为坚硬的冰珠就可以了。

• 步骤 3：

  

  糖浆熬的时候，立马打发蛋白，为干性直角即可。

• 步骤 4：

  

  糖浆熬好，立马滚烫的倒入打发好的蛋白，继续搅打至浓稠顺滑状态。

• 步骤 5：

  

  倒入撵好的花生，搅拌，摊在准备好的油纸（抹点油防粘）或者油布，用擀面杖擀平，待凉。

• 步骤 6：

  

  用菜刀切块

• 步骤 7：

  

  然后用专门的糖纸包好即可。