KitchenAid | 法式苹果派的做法步骤

• 步骤 1：

  

  KitchenAid 抬头式厨师机安装打蛋器，5QT 搅拌桶内加入室温软化的黄油，开启6档搅打至顺滑，加入糖粉，2档打匀后调至6档打发，继续加入蛋黄，6档打至均匀，最后加入过筛的杏仁粉、低筋粉、盐，开启1档搅打成大块面团。 * 此时面团不成团，需要倒出用手轻捏成团。

• 步骤 2：

  

  桌上铺一大张保鲜膜，倒入面团揉捏成团后，压成片状用保鲜膜包好，放置冰箱冷藏4小时。 * 冬天可放在室温即可。

• 步骤 3：

  

  KitchenAid 抬头式厨师机安装软边搅拌桨，3QT 搅拌桶内加入奶油芝士，开启1档打至顺滑，加入糖，1档打至糖充分融化，加入蛋黄，1档打至均匀，慢慢加入朗姆酒，1档打至均匀，加入玉米淀粉，1档打至均匀后，装入裱花带内备用。

• 步骤 4：

  

  沿苹果四周（留出苹果核）切4大块，再切成3mm厚薄片，浸泡水中防止变色。

• 步骤 5：

  

  KitchenAid 不锈钢汤锅内加入2L水，大火烧开后加入柠檬汁、糖，放入苹果片大火煮约2分钟，捞出苹果片，冷水冲洗后，用厨房纸吸干水分备用。

• 步骤 6：

  

  取出面团，两面盖上保鲜膜，将面团擀成 1cm 厚，比 18cm 派盘大一圈的面皮。

• 步骤 7：

  

  揭掉表面的保鲜膜，手掌托起连带底部保鲜膜的派皮，轻轻倒扣在 18cm 的派皮模具上，用手指轻压派皮，让底部，侧面均贴合至模具。

• 步骤 8：

  

  多余的部分用擀面沿着派皮边沿刻去多余的派皮，掀去保鲜膜，拿走多余的剩余的派皮，再包回保鲜膜中留用。手指轻推派皮边缘，使派皮稍稍高出模具边缘一些；用叉子在派皮底部轻戳出均匀的空洞，放入冰箱冷冻室冻硬，大约10~15分钟。 *戳洞是为了防止烘烤时派皮底部拱起。

• 步骤 9：

  

  将冻好的派皮取出，均匀填入奶油芝士糊后，表面均匀筛入1/2茶匙肉桂粉，选取厚实片大的苹果片从外开始铺，交错向内、均匀层叠苹果片，借助小刀刀尖轻轻推动苹果片，使其贴紧呈玫瑰花型。（如苹果片较薄较软，可用小刀辅助将苹果片插入内馅中。）

• 步骤 10：

  

  烤箱预热，200℃烤15分后，调至185℃再烤20分钟至颜色金黄，出炉后撒上防潮糖粉装饰即可。 * 如有喷枪，可轻微加热至颜色呈现焦黄，色泽更诱人。