春节爆竹蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  覆盆子果冻夹心准备好材料

• 步骤 2：

  

  吉利丁片在冰水中泡软，沥干水分备用

• 步骤 3：

  

  覆盆子酱和糖一起在平底锅内煮至沸腾

• 步骤 4：

  

  离火后加入吉利丁片，充分搅拌均匀

• 步骤 5：

  

  玻璃纸切割成12*7cm的长条，找一个直径约1cm的光滑圆柱形

• 步骤 6：

  

  用玻璃纸包裹住圆柱形，用胶带固定造型，玻璃纸管一端用保鲜膜包裹好

• 步骤 7：

  

  将覆盆子果冻挤入管中，放冰箱冷冻5~8h，直至完全凝结

• 步骤 8：

  

  覆盆子慕斯准备好材料

• 步骤 9：

  

  吉利丁片在冰水中泡软，沥干水分备用 覆盆子酱和糖一起在锅里煮至沸腾，离火后加入吉利丁，拌匀

• 步骤 10：

  

  降温至40℃以下，加入奶油芝士，拌匀

• 步骤 11：

  

  加入打发好的淡奶油，拌匀 用玻璃纸卷成一个直径4cm，长度15cm的圆柱管，一端用保鲜膜包裹

• 步骤 12：

  

  慕斯填充至接近管口，插入冻好的覆盆子果冻夹心，冷冻至凝结

• 步骤 13：

  

  覆盆子果冻夹心

• 步骤 14：

  

  日式海绵蛋糕准备好材料

• 步骤 15：

  

  面粉过筛，备用

• 步骤 16：

  

  牛奶&黄油加热至升温冒热气时离火，加入面粉搅拌至锅底&锅壁干净，无多余水分，如果有多的水分可以小火加热蒸发掉

• 步骤 17：

  

  搅拌均匀

• 步骤 18：

  

  面糊转移到碗中，加入蛋黄&鸡蛋，搅拌均匀

• 步骤 19：

  

  搅拌均匀

• 步骤 20：

  

  蛋清&糖一起搅打至软峰状

• 步骤 21：

  

  在面糊中加入适量的染料，搅拌均匀

• 步骤 22：

  

  将蛋白霜&面糊混合均匀

• 步骤 23：

  

  面糊倒入铺上硅胶垫的烤盘中，抹平后入炉烘烤，170℃烤5~8min

• 步骤 24：

  

  成品

• 步骤 25：

  

  出炉后覆上保鲜膜，静置5min后去除底部的硅胶垫

• 步骤 26：

  

  黑巧克力&可可脂在微波炉中加热融化

• 步骤 27：

  

  加入转化糖搅拌混合至光滑

• 步骤 28：

  

  倒入容器中，密封好室温静置6~8h

• 步骤 29：

  

  取适量的塑形巧克力，揉搓（注意保持温度的平衡，防止融化）

• 步骤 30：

  

  搓成细长条，借助刮板在烘焙纸上来回滚动成直径3mm的均匀圆棍

• 步骤 31：

  

  扭成麻花状，切成适合的长短，作为炮竹的引火线

• 步骤 32：

  

  擀成一层薄薄的巧克力，刻模成直径4cm的圆片，中间刺穿插上引火线

• 步骤 33：

  

  冻好的慕斯蛋糕体脱模，抹上一层薄薄的镜面果胶

• 步骤 34：

  

  放在一块刻好的蛋糕体上

• 步骤 35：

  

  卷起

• 步骤 36：

  

  包裹上烘焙纸，放冰箱定型10min