【咸蛋黄肉松司康】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将普通面粉225G，盐2.5G和糖粉20G混合，取发酵黄油37.5G丢入粉堆中。

• 步骤 2：

  

  在粉堆中将黄油切成小颗粒，加入烤熟的咸蛋黄。

• 步骤 3：

  

  用叉子把黄油和咸蛋黄划拉碎，呈细小酥粒状。

• 步骤 4：

  

  用清水70G先将鲜酵母4G融化，再将酵母水倒入粉堆中。

• 步骤 5：

  

  继续用叉子划拉，至没有干粉的状态就停手，不要揉面，不要搅拌。

• 步骤 6：

  

  加入葱花和肉松。

• 步骤 7：

  

  用手用折叠的方法将配料和面团混合，不要揉，不要揉，不要揉！

• 步骤 8：

  

  将面团擀成厚约1cm的长方形面片。

• 步骤 9：

  

  这个量可以切分成12个长方块状。 但因为左右两边的长方块因为棱角不好看我修整了一下，最终切了10块整的+2块边角。

• 步骤 10：

  

  送入发酵箱（卡士CF760）中，设置28，60湿度，1个小时。

• 步骤 11：

  

  发酵结束的时候面团高度为之前的1.5倍。 送入预热好190的烤箱中层，烤15分钟即可。