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步骤 1:
现将法式酵头的所有材料用刮刀搅拌均匀。没有任何要求,搅拌均匀就可以了,这坨东西很湿很湿很湿。盖上保鲜膜室温发酵4小时左右,或室温发酵2小时+冷藏隔夜发酵。发酵好的组织呈现蜂窝状大气孔
步骤 2:
将主面团除黄油外的其他材料(包括发酵好的酵头)放入和面缸,揉面至产生筋性
步骤 3:
再加入室温软化好的黄油揉至扩展阶段
步骤 4:
在能进微波炉的容器中秤取奶油奶酪,微波炉高火加热15秒
步骤 5:
取出用刮刀搅拌至顺滑
步骤 6:
加入蟹柳和杂蔬粒。蟹柳用手稍微撕撕碎
步骤 7:
再放入帕玛森奶酪和黑胡椒,搅拌均匀
步骤 8:
分成8等份,每份约45g左右。放入冰箱冷冻20分钟左右。
步骤 9:
面团揉好后直接分成8份,每份约60-63g左右。滚圆,盖上保鲜膜醒20分钟
步骤 10:
取一个小面团,底面朝上,擀成面皮
步骤 11:
包入一颗冻好的馅儿
步骤 12:
收口处捏紧!
步骤 13:
收口朝下放入烤盘,再用手整成较圆的样子。全部做好后盖上保鲜膜,醒发至两倍大。
步骤 14:
烤箱风炉预热175度,普通烤箱上下火185度,烤15分钟。进烤箱前给面坯先喷水。
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