蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  新鲜咸蛋黄用少量白酒腌制一下去腥

• 步骤 2：

  

  咸蛋黄送入烤箱 180度15分钟

• 步骤 3：

  

  咸蛋黄烤好，放凉 红豆沙包入咸蛋黄，滚圆备用

• 步骤 4：

  

  油酥材料混合成面团，裹上保鲜膜静置备用 油皮材料混合，揉直光滑，如图 面团展开出现手套膜为佳

• 步骤 5：

  

  油皮、油酥分成16份 油皮包入油酥，收口面朝下压扁 擀面杖将面团擀长，卷起来 ，静置15分钟

• 步骤 6：

  

  静置后取一面团，竖直方向擀长，卷起 继续静置15分钟

• 步骤 7：

  

  静置后的面团对折，压扁，擀成面皮 包入豆沙蛋黄馅，整形

• 步骤 8：

  

  刷蛋黄液 （注意：只用蛋黄，混合蛋清上色效果较差）

• 步骤 9：

  

  烤箱预热，180度烤约10分钟后拿出，放凉

• 步骤 10：

  

  蛋黄酥表面稍凉时，刷第二次蛋黄液，撒黑芝麻

• 步骤 11：

  

  180度30分钟，最后5分钟看着上色

• 步骤 12：

  

  成品图

• 步骤 13：

  

  成品图

• 步骤 14：

  

  成品图

• 步骤 15：

  

  成品图

• 步骤 16：

  

  成品图