微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
榛果巧克力芒果收藏
浏览 413138
收藏 1886
所需食材
- 牛奶巧克力镜面淋面
- 吉利丁粉 4
- 冷水 28
- 牛奶巧克力 90
- 水 35
- 细砂糖 75
- 葡萄糖浆 50
- 无糖炼乳 75
- 榛子甘纳许
- 牛奶 70
- 糖 20
- 榛子酱 20
- 牛奶巧克力 70
- 淡奶油 160
- 酥脆圆饼底
- 榛子碎 90
- 薄脆片 50
- 卜卜米花 40
- 海盐 1
- 榛子牛奶巧克力酱 60
- 牛奶巧克力 60
- 榛子蛋糕
- 牛油 50
- 蜂蜜 6
- 杏仁粉 35
- 榛子粉 25
- 糖粉 40
- 玉米淀粉 8
- 蛋白 60
- 糖 22
- 芒果柚子果酱
- 芒果果茸 100
- 柚子果茸 20
- 糖 25
- 苹果胶 3
- 榛子奶油
- 吉利丁粉 1
- 冷水 7
- 淡奶油 150
- 香草荚 半条
- 蛋黄 20
- 牛奶巧克力 70
- 黑巧克力 18
- 榛子酱 10
榛果巧克力芒果的做法步骤
-
步骤 1：
牛奶巧克力镜面淋面制作： 1、吉利丁粉溶于冰水中。 2、将巧克力切成小块放在盆中。 3、将矿泉水、细砂糖和葡萄糖浆在厚底平底锅中煮至108℃，离火，加入炼乳再次煮沸，倒在巧克力上，加入“步骤1”的吉利丁冻拌融。 4、用手持均质机/搅拌棒搅拌乳化至均匀细腻光滑之后，保鲜膜贴面密封冷藏2小时。
-
步骤 2：
榛子甘纳许制作： 1、将牛奶、砂糖和榛子酱在厚底平底锅内加热。 2、倒在巧克力上搅拌乳化均匀，再加入冷藏的液态淡奶油搅拌均匀。 3、冷藏2小时。
-
步骤 3：
酥脆圆饼底制作： 1、烤箱预热至180℃。 2、将榛子碎摊铺在垫有烤盘纸的烤盘上，烘烤15分钟后放在晾晒网上冷却。然后将之与薄脆片、膨化大米花和海盐混合拌匀。 3、将榛子牛奶巧克力酱与牛奶巧克力混合融化至40℃，与“步骤2”的混合物拌匀。 4、铺入直径18cm的模具内，冷藏15分钟至凝固结晶。
-
步骤 4：
榛子蛋糕制作： 1、将黄油加热煮至金棕色，过滤后加入蜂蜜拌匀。将杏仁粉、榛子粉、糖粉和玉米淀粉混合拌匀，加入1/2的蛋白（即30克）稍搅拌均匀。 2、将另一半的蛋白打发后计入细砂糖搅拌收紧。 3、将蛋白霜与“步骤2”的混合物拌匀，再加入“步骤1”的黄油/蜂蜜。倒入直径16cm的模具中以165℃烘烤15分钟。
-
步骤 5：
芒果柚子果酱制作： 1、将芒果汁和柚子汁再厚底平底锅中加热，然后加入提前混合在一起的细砂糖和果胶粉，搅拌并煮沸，离火，保鲜膜覆盖冷藏30分钟。 2、涂抹在冷却的蛋糕上，冷冻。
-
步骤 6：
榛子奶油制作： 1、将淡奶油与香草荚剖开刮下的香草籽混合加热，加入打散的蛋黄再一起煮至85℃。 2、加入吉利丁冻（吉利丁粉与冰水混合）拌融，然后倒在巧克力和榛子酱上。 3、搅拌混合后降温至40℃，将冷冻的蛋糕和果酱放在圆底软硅胶模具内，挤入榛子奶油至满模具。
小贴士
1、将牛奶巧克力镜面淋面回温至25℃。将硅胶模具脱模，淋面，放在圆形酥脆饼底上。
2、甘纳许稍打发至奶油状，装入内置齿嘴的裱花袋内，按图片方式挤在蛋糕表面。
3、点缀以巧克力片、芒果丁和榛子，完成。
