清爽少油版本的肉沫茄子的做法步骤

• 步骤 1：

  

  食材：茄子2条、肉末150克、蒜瓣10枚左右、小葱、料酒、生抽、蚝油、豆瓣酱、白糖、白胡椒粉

• 步骤 2：

  

  （取白瓷勺）肉末里加入2勺料酒、1勺生抽、半勺白胡椒粉，搅匀腌制10分钟。

• 步骤 3：

  

  茄子切成条状，加入2勺盐抓匀杀一下水，大概3分钟后，茄子的水分开始渗出，再把茄子里的水分挤干。（这样茄子在炒的时候不容易吸油） 淘洗一下再使劲挤干水分，避免过咸。

• 步骤 4：

  

  锅里倒适量底油，开大火，倒入腌制好的肉末，炒至颜色变白。

• 步骤 5：

  

  锅中再稍微加适量底油，继续大火，倒入葱末、蒜末爆香，微微焦黄时加入茄条和肉末，翻炒均匀。

• 步骤 6：

  

  加入一勺豆瓣酱、2勺生抽、1勺白糖、1勺蚝油炒匀。（豆瓣酱油一定咸度，所以我们这里就不加盐，口重的朋友酌情加适量盐）

• 步骤 7：

  

  出锅前，再撒适量葱绿，起锅装盘～