晋式蛋皮月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  30g黄油隔水融化。

• 步骤 2：

  

  融化的黄油中加入30g植物油，10g细砂糖，30g转化糖浆，50g全蛋液，搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  筛入200g中筋面粉，2g小苏打，2g泡打粉。

• 步骤 4：

  

  先用刮刀翻拌均匀，再继续揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒面20分钟。

• 步骤 5：

  

  枣泥馅分成每份20g，分成了12份。醒好的面团也分成12份。

• 步骤 6：

  

  取一份面皮，包入枣泥馅儿，用虎口慢慢收紧封口后搓圆。

• 步骤 7：

  

  放入模具中压出形状（烤后图案会变模糊）。 摆入烤盘。烤箱预热180度，中上层先烤10分钟。

• 步骤 8：

  

  1个蛋黄加1倍的水，做成蛋黄液。均匀的刷在月饼的表面和侧面。 继续放入烤箱中，中上层，再烤10分钟。

• 步骤 9：

  

  我的模具图案浅，烤完很模糊。（月饼比放入烤箱前约大了2倍）。

• 步骤 10：

  

  月饼放两天回油，表面会变软。