手抓饼（葱油饼）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面粉300克，小葱洗干净切碎放入面粉，3克盐，200克常温水（最好有点温度的水，不烫手；水少量分多次添加）

• 步骤 2：

  

  边放水边用筷子搅拌，水少量分多次添加。然后用手揉，把所有的面揉一起。

• 步骤 3：

  

  揉成肉和的面团，粘黏严重的话，可以少量添加些干面粉。

• 步骤 4：

  

  将大面团分成均等小面团，表面刷油。（或者放油碗里滚一下）刷好油依次摆好。

• 步骤 5：

  

  盖上保鲜膜，放一旁静置一小时。

• 步骤 6：

  

  调个油酥，一勺面粉加两勺油的比例，筷子搅拌成稀酸奶状即可。（加了少许芝麻油增香）

• 步骤 7：

  

  一小时后面团静置好了，擀成方形或者长方形，抹上油酥。

• 步骤 8：

  

  像叠扇子一样，叠起来。叠好了，最上面按压下排空气。

• 步骤 9：

  

  叠扇子好了的侧面是这样子的。再换回刚才按压的正面，两端捏着往外拉，拉的越长饼越有层次。（拉的时候注意慢慢拉，适度不要过猛拉断了）

• 步骤 10：

  

  然后从其中一头开始卷，滚圈圈一样卷起来。

• 步骤 11：

  

  滚到最后尾部，尾部按平。把滚起来部分叠在最上面。（正面或者底面叠都可以）

• 步骤 12：

  

  如图这样叠最上面。

• 步骤 13：

  

  其他面团重复以上步骤，全部摆好，静置十分钟。

• 步骤 14：

  

  取其中一个用手掌按压按平。

• 步骤 15：

  

  擀成圆形或者喜欢的形状，尽量薄一点。（尽量圆形）

• 步骤 16：

  

  打算放冰箱的话，擀好放在油纸上，利用擀面杖卷起一边铺到油纸上。（油纸烤箱用的那种，裁剪即可）放一个饼铺一张油纸，全部铺好即可。可以放冰箱冷冻，随吃随拿。

• 步骤 17：

  

  先烤一个试试看，没放油。（冷冻拿出来，建议放少许油）

• 步骤 18：

  

  两面煎好即可出锅。（想要加蛋加菜都可以，根据个人口味）

• 步骤 19：

  

  切成小份，或者直接卷着吃。