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芒果西番莲蒙布朗收藏
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所需食材
- 酥脆粒 200
- 低筋面粉 200
- 细砂糖 150
- 杏仁粉 200
- 黄油
- 白巧克力甘纳许
- 淡奶油 250
- 转化糖浆 25
- 白巧克力 120
- 香草酱 1
- 淡奶油 380
- 栗子奶油
- 牛奶 90
- 栗子泥 300
- 蛋黄 65
- 玉米淀粉 8
- 无盐黄油 210
- 朗姆酒 24
- 热带激情果浆
- 芒果果茸
- 西番莲果茸
- 芒果果肉
芒果西番莲蒙布朗的做法步骤
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步骤 1：
酥脆粒制作： 1、将面粉、细砂糖和杏仁粉混合搅拌均匀。 2、将冷藏的黄油加入搅拌至即将要形成面团的状态，将之散铺在烤盘上。
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步骤 2：
白巧克力甘纳许制作： 1、将250克淡奶油煮沸。 2、倒入装有白巧克力、转化糖浆和香草酱的容器内，用手持均质机搅拌乳化。 3、保鲜膜贴面密封冷藏隔夜，使用前，加入另外冷藏的380克淡奶油混合打发。
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步骤 3：
栗子奶油制作： 1、将牛奶与栗子泥混合加热后倒入混合搅打均匀的蛋黄和玉米淀粉中拌匀，然后再倒回锅内，以制作卡仕达的方式加热并搅拌 2、转移到小盆中，加入2/3量的室温软化的黄油搅拌均匀。 3、当“步骤2“的温度下降后，将剩余的1/3黄油加入并用手工搅拌混合均匀。 4、将朗姆酒加入拌匀。 5、倒入稍大的桶内，保鲜膜密封，冷藏。
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步骤 4：
热带激情果浆：
小贴士
组装&装饰
适量......百香果籽
步骤：
1、将“热带果浆”注入玻璃杯中，然后放入3-4个“芒果块”，然后将玻璃杯放入冷藏。
2、用六齿花嘴将“白巧克力甘纳许”挤入杯子中3-4圈。
3、轻轻的将“酥脆粒”洒在甘纳许上，然后再放入4-5个“芒果块”，再次放入冰箱
