【基础泡芙】附轻柔香草卡仕达酱做法的做法步骤

• 步骤 1：

  

  水、盐、黄油一起放进锅里煮沸

• 步骤 2：

  

  沸腾后立即加入面粉，迅速搅拌均匀，转中小火

• 步骤 3：

  

  继续煮熟面团

• 步骤 4：

  

  标准是锅子出现一层黏住锅底的薄薄的膜

• 步骤 5：

  

  把煮好的面团盛出来，放进一个盘子里，让面团稍微晾凉一些。打散鸡蛋，逐次加入蛋液，每次都要吸收完全再加入新的蛋液。蛋液是调整面糊厚薄程度的，所以不要一次加完。

• 步骤 6：

  

  面糊理想的状态是表面发亮、用木勺或者筷子挑起来的时候呈现倒三角并且不会再滴落。（看过好多其他的菜谱都说倒三角是多少厘米，我个人认为这种判断不太准确，因为每次勾起的面团量都不同，而且用不同的工具勾起的面糊形态也不太一样。主要看面糊是否光滑如镜面发亮且不会滴落。）

• 步骤 7：

  

  再来一张图感受一下面糊的状态

• 步骤 8：

  

  把面糊装到裱花袋里，套上裱花嘴，不套裱花嘴直接剪开裱花袋也行

• 步骤 9：

  

  放进预热好210度的烤箱中，入炉后转190度烤约10-15分钟（具体观察泡芙膨胀状态）再降到170度继续烤10分钟，如果希望泡芙特别脆可以降到150度烤15-20分钟。每个烤箱“脾气”不一样，注意观察泡芙上色情况。 时间大概在25-30分钟之间。

• 步骤 10：

  

  底下挖个洞，把打发好的奶油或者卡仕达酱挤进去就ok了。 卡仕达酱做法：蛋黄50g加细砂糖50g搅打至颜色变浅后加入低粉10G和玉米淀粉10G拌匀