整颗蜜桃乌龙挞 法式小甜品的做法步骤

• 步骤 1：

  

  挞皮部分：

• 步骤 2：

  

  黄油室温软化加糖拌匀。

• 步骤 3：

  

  杏仁粉，低粉，盐混合，筛入盆中。

• 步骤 4：

  

  拌成无干粉状，倒入全蛋液，压拌成团，不要揉面。

• 步骤 5：

  

  压拌到无干粉即可，这样挞皮酥脆。

• 步骤 6：

  

  放入袋子，密封冷冻1小时。

• 步骤 7：

  

  杏仁奶油部分：

• 步骤 8：

  

  黄油室温软化，加糖。

• 步骤 9：

  

  拌匀，不需要打发。

• 步骤 10：

  

  分次加入蛋液。

• 步骤 11：

  

  预留5g蛋液，如果吸收不进去了就不要再加蛋液，以免水油分离。

• 步骤 12：

  

  丝滑细腻即可。

• 步骤 13：

  

  加入杏仁粉。

• 步骤 14：

  

  画z字，拌到图中状态，可出小尖勾。

• 步骤 15：

  

  转入裱花袋，密封冷藏。

• 步骤 16：

  

  一小时后取出挞皮部分，加手粉，擀成2mm厚度的薄片。

• 步骤 17：

  

  去掉多余部分，放入烤盘。

• 步骤 18：

  

  剩余面皮，切长条，围一圈。

• 步骤 19：

  

  切掉多余高出的部分。

• 步骤 20：

  

  用叉子戳洞，防止烤制时挞皮鼓起。

• 步骤 21：

  

  烤箱170度预热后，上下火170度烤20分钟。

• 步骤 22：

  

  取出挞皮，将杏仁奶油挤入，放回烤箱，继续180度烤15分钟。

• 步骤 23：

  

  烤好表面金黄，晾凉备用。

• 步骤 24：

  

  制作慕斯部分：吉利丁片用冷水泡5分钟。热牛奶中加入乌龙茶包，泡出茶香。

• 步骤 25：

  

  将牛奶，淡奶油，糖放入锅中小火煮热，加入蛋黄液，搅拌，不要成蛋花汤。最后放入泡软的吉利丁片。贴面冷藏备用。

• 步骤 26：

  

  马斯卡彭乳酪软化到可以轻松搅拌。

• 步骤 27：

  

  蛋奶液与马斯卡彭乳酪搅拌到顺滑。慕斯液完成，装入裱花袋，冷藏备用。

• 步骤 28：

  

  蜜桃洗干净，用勺子或小刀挖出内核。

• 步骤 29：

  

  开水煮一分钟好去皮。

• 步骤 30：

  

  将慕斯液挤入蜜桃中，冷冻定型。

• 步骤 31：

  

  镜面果胶与水融合。

• 步骤 32：

  

  果胶淋在桃子慕斯表面，放在凉透的塔派上，用奶油挤一圈接缝处，粘上可可脆片即可。

• 步骤 33：

  

  切开看看，爱了！再泡一杯蜜桃乌龙茶，完美cp。