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步骤 1:
将鸡蛋依次蛋黄、蛋清分离。将糖粉80g、蛋清放入搅拌盆中做干性打发至可拉出垂直的倒三角即可。
步骤 2:
将过筛的低筋粉、红曲粉、安佳黄油溶液,依次拌入打发的蛋清。
步骤 3:
将蛋清混合物倒入6寸蛋糕不粘模具后,轻轻震出气泡。
步骤 4:
预热烤箱185度后,放入烤18-22分钟,拿出放凉后,将蛋糕横切为三层。
步骤 5:
将安佳稀奶油、余下的糖粉,倒入空盆中湿性打发后装入裱花袋。在每一层蛋糕胚上裱上奶油,抹平,顶部装饰即可。
蛋清和蛋黄分离,用分离器或把鸡蛋全打到一个碗里用手轻轻捞出蛋黄。
把蛋清放入冷藏,加入适量盐和柠檬汁,可增加蛋白打发的稳定性。
蛋清干性发泡:蛋白在经过混入空气至膨胀,继续用电动打蛋器中高速打发,至蛋白坚固平滑有光泽,提起蛋白尖锐端能维持形状而弯曲,停止搅拌,即可。
湿性打发安佳稀奶油:把冷藏后的稀奶油,加入打蛋盆里,用电动打蛋器,打至蓬松状,提起奶油尖尖不会塌下,表面呈现坚固有光泽