微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
葵花柠檬蛋糕收藏
浏览 48921
收藏 24
所需食材
- 向日葵淋面
- 鲜奶油 133
- 中性透明镜面果胶 399
- 100%向日葵酱 106
- 43%白巧克力 306
- 吉利丁 8
- 黑巧克力 9
- 柠檬奶油
- 柚子汁 127
- 柠檬皮屑 3
- 蛋 108
- 糖 76
- 吉利丁5
- 可可脂 32
- 黄油 140
- 柠檬果酱夹层
- 橙汁+橙皮屑 149
- 糖 48
- NH果胶 3
- NH果胶 100
- 葵花籽酱
- 葵花籽（烤熟） 616
- 葵花籽油 84
- 玛德琳
- 蛋 164
- 盐 4
- 蜂蜜 23
- 柠檬皮屑 6
- 玉米油 12
- 低筋面粉 170
- 泡打粉 7
- 黄油 176
- 牛奶 59
- 牛奶 2
葵花柠檬蛋糕的做法步骤
-
步骤 1：
向日葵淋面制作： 1、厚底平底锅内将淡奶油和镜面果胶拌匀并煮沸。 2、缓慢加入吉利丁液并保持搅拌（注意不要搅入气泡），加入巧克力和向日葵酱拌匀，再加入水拌匀后用手持均质机搅拌乳化至光滑细腻。
-
步骤 2：
柠檬奶油制作： 1、 加热柠檬汁和柠檬皮屑。将全蛋与砂糖混合搅拌。然后将这两部分混合拌匀并煮沸。 2、过滤到可可脂上拌匀，降温至40℃，一次性加入全部黄油并用手持均质机搅拌至彻底光滑乳化。
-
步骤 3：
柠檬果酱夹层制作： 1、砂糖与NH果胶粉拌匀。果汁（或果茸）加热后倒入混合的果胶与砂糖拌匀并煮沸。 2、降温后使用。
-
步骤 4：
葵花籽酱制作： 破壁机内将葵花籽研磨后加入葵花籽油。
-
步骤 5：
玛德琳制作： 1、混合搅拌全蛋、砂糖、盐、蜂蜜和冷冻状态的柠檬皮屑，再加入玉米油拌匀。逐渐加入混合过筛的面粉和泡打粉。倒入牛奶搅拌至光滑细腻。 2、将黄油和香草籽加热至50℃，用手持均质机搅拌过滤后加入到面糊中。 3、在200℃的烤箱中烘烤12-13分钟。
小贴士
组装完成
33克...... 玛德琳蛋糕
6克...... 柠檬果酱
5克...... 葵花籽酱
20克...... 柠檬奶油
3克...... 葵花籽&杏仁碎
3克...... 巧克力
1个...... 青柠檬皮屑
※模具规格：直径6cm
