纯手工蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  干豆提前泡一晚

• 步骤 2：

  

  泡好的干豆煮烂加水放破壁机加上花生油，糖炒，打得越细腻越好。

• 步骤 3：

  

  小火慢慢炒成团

• 步骤 4：

  

  中筋面粉，猪油，水，糖揉面

• 步骤 5：

  

  揉出膜，面团包上保鲜膜放冷藏醒面至少20分钟，如果是冬天室温醒。

• 步骤 6：

  

  低粉加猪油拌成团包保鲜膜冷藏。

• 步骤 7：

  

  冷藏醒好的油皮，油酥要软硬度一致时进行包酥，油皮和油酥分别平均分成24份。油皮分好要盖保鲜膜。

• 步骤 8：

  

  油皮包裹油酥收口一定要捏紧。

• 步骤 9：

  

  同样保鲜膜盖紧，我用的保鲜袋比较厚如果保鲜膜薄的可以再盖一层湿布在上面。这样包好夏天的话不用醒面可以直接进行擀卷

• 步骤 10：

  

  上下擀长，我的大概12厘米左右

• 步骤 11：

  

  稍稍卷紧一些

• 步骤 12：

  

  保鲜膜盖紧醒20分钟

• 步骤 13：

  

  第二次擀的长度我的是15厘米左右

• 步骤 14：

  

  稍稍卷紧

• 步骤 15：

  

  保鲜膜盖紧，室温如果超过26度的话醒面可以放冷藏进行。

• 步骤 16：

  

  豆沙馅儿和咸蛋黄凑成38克包裹好团成圆球形状

• 步骤 17：

  

  一个卷向中间折尽量收圆，擀成圆形

• 步骤 18：

  

  面皮包上豆沙蛋黄馅儿

• 步骤 19：

  

  用虎口慢慢收口，捏紧，一定要捏紧

• 步骤 20：

  

  没有破皮做好一颗蛋黄酥

• 步骤 21：

  

  表面刷蛋黄液撒上黑芝麻，烤箱提前170度预热。我的是风炉170度烤15分钟，降到150烤15，再降到130再烤10分钟，如果是平炉不用这样烤，具体温度要根据你自己的烤箱来了，我也不清楚你家烤箱的温度是什么样子对吧。做烘焙首先要学会自调一调，动动脑。

• 步骤 22：

  

  烤好的蛋黄酥

• 步骤 23：

  

  我这是烤了3天才拍照，所以口感不是很酥了已经，密封包装好两天之内吃是酥的。