可蒸可烤的黑米糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备上述食材，这里因为我做两个方法，所以用量翻倍，等于2个六寸烤蛋糕，或者15个纸杯蒸蛋糕的量

• 步骤 2：

  

  黑米、糯米洗净，晾至完全干燥，用美善品或者破壁机打磨成粉

• 步骤 3：

  

  过筛待用

• 步骤 4：

  

  蛋黄与蛋白分别磕入两个盆中

• 步骤 5：

  

  蛋黄中加入牛奶和油

• 步骤 6：

  

  用打蛋器打至完全混合，没有打蛋器的可以用筷子，高频混合

• 步骤 7：

  

  再次过筛黑米粉，拌入蛋黄液中

• 步骤 8：

  

  搅拌均匀，至完全没有颗粒

• 步骤 9：

  

  无水无油盆中，磕入蛋白，如果不小心磕入蛋黄，也请完全捞出，以避免打发不成功。如果希望蛋白霜更加稳定，可以入冰箱冷藏或者冷冻至有一点点冰渣渣

• 步骤 10：

  

  用打蛋器打发蛋白，分三次加入白糖，最后打发好的状态就是插入牙签，能稳稳站立

• 步骤 11：

  

  勺1/3的蛋白霜拌入蛋黄液中

• 步骤 12：

  

  快速翻拌，至完全混合，动作快频用力，蛋白霜并没有那么脆弱，混合均匀后，倒回到蛋白霜里面，切拌至看不见白色蛋白霜，就算完成了

• 步骤 13：

  

  装入裱花袋，没有裱花袋的可以直接用勺

• 步骤 14：

  

  装入一次性纸杯中，冷水上锅

• 步骤 15：

  

  大火蒸30分钟，蓬蓬松松的蒸黑米糕就完成了

• 步骤 16：

  

  剩余黑米糊倒入蛋糕模具中，烤箱预热140°

• 步骤 17：

  

  烤50分钟，温度降低、烤制时间拉长，是戚风蛋糕不爆顶的窍门

• 步骤 18：

  

  享受美味吧！