手工五仁月饼（自制馅料）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  做月饼必备枧水，那没有怎么办。小苏打烤熟加水就是枧水。我没烤箱，不粘锅炒熟 ，3g小苏打加了9g水 ，就得到了12g枧水

• 步骤 2：

  

  加入喜欢的坚果，烤熟或炒熟 也不用记每样加了多少g，最后总的称重即可要不然更累了

• 步骤 3：

  

  炒熟的坚果碾成颗粒状，把葡萄干蔓越莓干切成小块

• 步骤 4：

  

  加入炒熟的糯米粉（我用的棱角粉加低粉）蜂蜜，水，把馅料拌匀

• 步骤 5：

  

  馅料分成等重的小份攥紧实，我是100g模具，60g馅料，40g面皮

• 步骤 6：

  

  面粉加枧水加蜂蜜加植物油拌匀不要揉，防止起筋，醒面2小时。分成40g每个大小的面剂子，用虎口慢慢把馅料包进去团圆，用模具压实

• 步骤 7：

  

  压好的月饼

• 步骤 8：

  

  烤箱预热（我是空气炸锅）180度10分钟定型，蛋黄加水做成蛋黄液薄薄刷一层再入烤箱180读8分钟即可。刚烤出来是软的 凉了以后就是硬的，我这个光线问题 颜色偏深 其实没这么嘿

• 步骤 9：

  

  晾凉后月饼密封2天静置 回油。这是白天日常光线下。刷子问题 没有刷匀蛋液，大家最好用细得软毛刷。薄薄一层即可

• 步骤 10：

  

  掰开得样子，自己做的五仁月饼 可一点都不暗黑