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兰州牛肉面收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 牛肉 400克
- 鸡架 半个
- 牛骨 2-3个
- 姜（炖肉） 8片
- 小葱（炖肉） 1根
- 料酒 适量
- 挂面 适量
- 干辣椒（炖肉） 1个
- 草果（炖肉） 1个
- 香叶（炖肉） 1片
- 花椒（炖肉） 10—15粒
- 小茴香（炖肉） 1克左右
- 白芷（炖肉） 1个
- 桂皮（炖肉） 半块
- 大料（炖肉） 1个
- 盐（炖肉） 4汤匙
- 干辣椒（油泼辣子） 20—25个
- 辣椒粉（油泼辣子） 1汤匙
- 芝麻（油泼辣子） 2汤匙
- 油（油泼辣子） 适量
- 盐（油泼辣子） 1茶勺
- 葱（油泼辣子） 适量
- 香叶（油泼辣子） 1片
- 花椒（油泼辣子） 5—8颗
- 大料（油泼辣子） 半个
- 洋葱（油泼辣子） 1/4个
- 姜（油泼辣子） 3片
- 香菜 适量
- 白萝卜 半个
兰州牛肉面的做法步骤
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步骤 1：
牛肉不用切块。一定要放牛骨和鸡架（或者鸡腿，鸡翅等，带骨头的鸡肉）。先用凉水浸泡1小时，去血水。 凉水上锅，放所有肉和姜片，开盖煮。水开厚，把浮沫撇出。水一次性要放足。
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步骤 2：
把炖肉调料（除小葱），放在料包里。撇沫后，放到汤中。然后放料酒，小葱。小火炖2—3小时。出锅前半小时，放盐。
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步骤 3：
炖肉的时候可以制作油泼辣子。也可以直接买现成的。把干辣椒用搅拌机打碎（不用特别碎，吃起来有口感）。放辣椒粉、芝麻和盐，混合均匀。倒一点点生油（以免油太热，辣椒容易炸糊）
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步骤 4：
锅中烧油，把所有油泼辣子调料下锅，中火炸香（姜片，洋葱边上略微泛黄即可）。把所有调料捞出。热油分3次左右倒入辣椒碗中。一边倒一边搅。
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步骤 5：
油泼辣子，最好盖盖焖一天，更好吃。
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步骤 6：
白萝卜切片，另起锅烧水焯熟。 牛肉捞出，稍微凉一下，再切，口感更好。 煮面，放好白萝卜、香菜、肉，最后浇汤。喜欢胡椒粉的，可以再加点胡椒粉。
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步骤 7：
放点油辣子，味道超级赞。
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步骤 8：
今天的配菜是小葱拌豆腐。开吃：）
小贴士
1. 肉如果不焯，就提前用冷水浸泡去血水，可以去除血腥味。
2. 一定要有牛骨和鸡骨，汤才会很鲜。
3.用自己打碎的干辣椒做油辣子，特别香。浇热油前，一定放点生油。
4. 油泼辣子的油是炸过各种香料的。不是简单的热油，而且还要焖24小时（看一个西安大厨的做法）
想吃牛肉面，总吃红烧，今天想换个方式做。找寻了好久，综合了各个大厨的绝技，呈现出一锅美味。真的是“众多食材的成就，才有了绝世的美味”。又简单，又好吃，你也来试试吧！
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