费南雪（原味+咖啡味）【不藏私】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  称量出配方中的蛋清。书中说最好使用不太新鲜的蛋白，也就是老化蛋白，我提前把蛋清磕出来放在冰箱冷藏了2天，直接用新鲜的蛋清也无妨。

• 步骤 2：

  

  蛋清放入打蛋盆中，加入砂糖和水饴。

• 步骤 3：

  

  用画直线的方法把蛋清打到浓稠，有细腻的气泡。配方中没有放泡打粉，要靠稍微打发蛋清来增加蓬松感。

• 步骤 4：

  

  粉类全部放到一起，混合均匀。

• 步骤 5：

  

  全部过筛到蛋清中。

• 步骤 6：

  

  搅拌。

• 步骤 7：

  

  用蛋抽翻拌均匀。

• 步骤 8：

  

  黄油称量好。

• 步骤 9：

  

  中火加热到颜色变成浅棕色，有榛果香气。

• 步骤 10：

  

  焦化黄油制作完毕立刻放在冷水中降温，以免继续加热变糊了。

• 步骤 11：

  

  把黄油里的杂质过滤掉，温度保持在80-90℃。

• 步骤 12：

  

  分次把黄油加入到面糊中。

• 步骤 13：

  

  翻拌均匀，装入裱花袋。

• 步骤 14：

  

  挤入模具，9分满即可。

• 步骤 15：

  

  黄油温度不同，面糊质地也不同，黄油最好保持在80-90℃。

• 步骤 16：

  

  烤箱210℃烘烤5分钟，190℃烘烤6分钟。

• 步骤 17：

  

  需要根据自己烤箱调整温度。

• 步骤 18：

  

  开吃吧。

• 步骤 19：

  

  掰开看看！

• 步骤 20：

  

  打好包装可以送人了~