九转大肠的做法步骤

• 步骤 1：

  

  我习惯先把买回来的大肠处理一下再清洗，容易有异味的是肠子内壁的脂肪，都揪掉

• 步骤 2：

  

  比较大片的内壁筋膜也揪掉

• 步骤 3：

  

  内壁都清理好了之后加入面粉白醋，揉搓清洗

• 步骤 4：

  

  内外都清洗到水已经清澈就行，可以灌水看看漏不漏（一般不会漏）

• 步骤 5：

  

  先加入黄酒生姜和食盐，深度去腥的同时码一个底味

• 步骤 6：

  

  半小时之后开始套肠，套肠之前先全部都翻过来，第一层套到切口齐平

• 步骤 7：

  

  然后同样手法再兜一圈，套出来四层就够用了

• 步骤 8：

  

  封口插上牙签固定，记得一定要四层插透

• 步骤 9：

  

  锅里放香叶桂皮花椒大料和黄酒，冷水下锅汆大肠

• 步骤 10：

  

  把气泡都戳破

• 步骤 11：

  

  换砂锅或者珐琅锅，加入黄酒酱油香醋食盐和所有香料（同上一步），炖三四个小时

• 步骤 12：

  

  拿出来冷却之后分段切开，可以插入牙签辅助定型，看这个就非常紧密了

• 步骤 13：

  

  锅里放油，加入之前准备好的糖色

• 步骤 14：

  

  加入大肠，黄酒

• 步骤 15：

  

  加点白醋

• 步骤 16：

  

  再加一点糖盐

• 步骤 17：

  

  收汁上色即可

• 步骤 18：

  

  成品

• 步骤 19：

  

  成品

• 步骤 20：

  

  成品

• 步骤 21：

  

  成品