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步骤 1:
我习惯先把买回来的大肠处理一下再清洗,容易有异味的是肠子内壁的脂肪,都揪掉
步骤 2:
比较大片的内壁筋膜也揪掉
步骤 3:
内壁都清理好了之后加入面粉白醋,揉搓清洗
步骤 4:
内外都清洗到水已经清澈就行,可以灌水看看漏不漏(一般不会漏)
步骤 5:
先加入黄酒生姜和食盐,深度去腥的同时码一个底味
步骤 6:
半小时之后开始套肠,套肠之前先全部都翻过来,第一层套到切口齐平
步骤 7:
然后同样手法再兜一圈,套出来四层就够用了
步骤 8:
封口插上牙签固定,记得一定要四层插透
步骤 9:
锅里放香叶桂皮花椒大料和黄酒,冷水下锅汆大肠
步骤 10:
把气泡都戳破
步骤 11:
换砂锅或者珐琅锅,加入黄酒酱油香醋食盐和所有香料(同上一步),炖三四个小时
步骤 12:
拿出来冷却之后分段切开,可以插入牙签辅助定型,看这个就非常紧密了
步骤 13:
锅里放油,加入之前准备好的糖色
步骤 14:
加入大肠,黄酒
步骤 15:
加点白醋
步骤 16:
再加一点糖盐
步骤 17:
收汁上色即可
步骤 18:
成品
步骤 19:
步骤 20:
步骤 21:
红丝绒凤尾卷
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酸辣鸡胗
腌制生姜
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