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步骤 1:
洗净的猪肉沫放入料酒腌制20分钟。
步骤 2:
将清洗干净的虾仁放入碗内,加盐搓至起胶。
步骤 3:
拿出15个虾仁剁成虾泥。
步骤 4:
将腌制好的猪肉沫用菜刀剁成泥,更细碎一些。
步骤 5:
将猪肉沫、虾泥倒入碗中,加入鸡蛋、淀粉,顺时针方向大力搅拌至上浆;(用筷子提起肉泥不断掉就是上浆成功)。
步骤 6:
在肉泥中加入盐、胡椒粉、白糖和麻油,搅匀后放冰箱冷藏5分钟。
步骤 7:
将云吞皮放在案板上,用刀切除四个角,修饰成为圆形。
步骤 8:
取一张面皮放入掌心,放入适量馅料;用虎口挤压云吞皮中间,挤出适量肉馅(收口处捏成花瓣状)。
步骤 9:
在烧麦顶部中间放入一个虾段。
步骤 10:
冷水上锅蒸,蒸笼底部铺上油纸,当冒出蒸汽后再蒸十分钟即可。
步骤 11:
出锅,摆盘,完成。
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