轻乳酪芝士蛋糕 | 比爱情更甜蜜的心水之选的做法步骤

• 步骤 1：

  

  用打蛋机低速搅拌乳酪芝士和20克糖，待其变得顺滑没有颗粒。

• 步骤 2：

  

  分两次加入蛋黄，每次加入后都要充分搅打均匀。

• 步骤 3：

  

  随后分2-3次加入淡奶油。淡奶油也最好提前从冰箱取出，让其稍微回温一下。如果液体温度过低，会影响整个面糊的融合效果。

• 步骤 4：

  

  然后将过筛后的低粉加入到之前的面糊中，用刮刀轻轻搅拌均匀即可。如有颗粒难以消除，可以将整个面糊进行过筛，使其顺滑。

• 步骤 5：

  

  加入提前准备好的柠檬皮和柠檬汁，并拌匀。

• 步骤 6：

  

  打发蛋白，糖可以分两次加入蛋白，蛋白不要打得过硬，否则在烘烤时，蛋糕表面容易开裂，大致打到6分状态即可。

• 步骤 7：

  

  轻轻将蛋白霜分2-3次加入前期的面糊中。

• 步骤 8：

  

  倒入模具中，轻轻震下模具，目的是震掉面糊中的大气泡，使烘烤后的组织更加漂亮，但不要太用力去震，免得面糊消泡。

• 步骤 9：

  

  将模具放入水盘中，隔水用160度烘烤35-45分钟即可。

• 步骤 10：

  

  蛋糕出炉后，等冷却后再脱模，放入冰箱中冷藏一晚，口感更佳。