一次成功的老北京炸酱的做法步骤

• 步骤 1：

  

  黄酱3汤匙+1/2汤匙甜面酱，放入碗中，加清水搅拌均匀备用。

• 步骤 2：

  

  鸡蛋一个，打散。

• 步骤 3：

  

  倒入一平底锅花生油，先摊鸡蛋（搅拌成小块），盛出备用。将葱花、姜末倒入爆香。

• 步骤 4：

  

  将加过水的混合酱倒入锅里，转小火。用铲子贴锅底搅拌，防止酱扒锅。酱受热冒小气泡时，就不能离人，不停搅拌，观察酱色的变化。用铲子挑起，观察粘稠度。可以根据个人口味加入盐、糖少许（爱吃重酱色的同学，可以不加盐，吃的时候可以多加酱）。有甜面酱，还放糖，是为了提鲜（尝着酱有点咸苦味，就可以少来点调味）。

• 步骤 5：

  

  酱最好是这个状态，火再大就该糊了。

• 步骤 6：

  

  待酱炸到火候，依次放入炒好的鸡蛋碎，和切好的蒜片（两瓣大蒜就够）。关火翻炒，淋上香油即可。（请忽略案板上的豆腐块，那是我准备做豆泡汤的原料）。